食品风险具体包括以下几类：
生物性风险
微生物污染：包括致病性微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）及其代谢产物，可能存在于食品原料、加工过程和食品中。
生物毒素污染：来自各种生物本身，如细菌、真菌等产生的毒素，这些毒素可能引起健康问题。
化学性风险
农药残留：农产品种植过程中使用的农药可能会在食品中残留，对人体健康造成潜在危害。
添加剂超标：食品中添加的化学物质如防腐剂、着色剂等，若超标使用，可能对人体健康产生负面影响。
重金属污染：水源和制作过程中可能混入重金属，导致食品含有重金属。
非法添加物质：不法商家可能为达到某种目的而向食品中添加非法添加物质。
物理性风险
外来物质污染：如玻璃、金属、塑料等异物可能混入食品中，对消费者造成伤害。
杂质和不洁物：如石头、土壤、昆虫、头发、指甲、纸张等可能意外进入食品中。
其他风险
标签和标识不准确：食品标签的成分表若不准确，可能导致消费者误食或误解食品成分。
储存和运输不当：储存环境不当或运输过程中受到污染，可能导致食品变质或受到二次污染。
第三方恶意投毒：极少数情况下，可能存在第三方恶意投毒的行为，对食品安全构成严重威胁。
综上所述，食品风险涵盖了生物性、化学性、物理性以及其他一些潜在的风险因素。为了确保食品安全，需要从多个环节进行严格的风险管理和控制，包括原材料采购、生产加工、流通销售以及食品储存等。同时，消费者在购买和食用食品时，也应选择信誉良好的品牌和渠道，注意查看食品标签，以降低潜在的风险。
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