俗话说：民以食为天。饮食对于任何一个民族来说，都是头等重要的大事。任何人都离不开饮食。因而，了解和研究我国的饮食民俗，对于生活及生产活动都是十分重要的事儿。
一、饮食民俗的成因、形成阶段
1. 饮食民俗：指有关饮料和食物加工、制作和食用的过程中所形成的习俗。
2、成因
（1）经济原因——东种西牧；北方面食、杂粮，南方稻米为主。
云南米线，兰州拉面
（2）自然条件——东南待客重水鲜，西北迎宾多羊馔。
（3）民族原因及宗教信仰——民俗是退化的宗教。
3、形成阶段
追溯历史，人类饮食民俗文化经历了三个阶段：
1）生食——腌制生鱼、生肉
2）熟食——烤食、煮食（炒食）
3）烹调——主食和副食的不同配制（主食：稻米、小麦、玉米、高梁、小米等，副食：蔬 菜、禽蛋、肉类等）
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
3.饮食结构
指日常生活中一日三餐的主食、菜肴和饮料的配制方式。
特色——地区特色和民族特色。
主食——在我国，主要指粮食作物。
菜肴——素菜和荤菜。
菜：蔬菜，肴：煮熟的鱼。
我国配制菜肴的原料有四类：蔬菜、鱼肉、禽蛋、调味品。
科学使用调味“四君子”：禽肉放蒜，贝类放放葱，畜肉放椒，鱼类放姜。
饮料——茶、酒、奶。以茶、酒为主。
4.日常生活的饮食惯制：南方——一日三餐。
早餐：多喝粥，外加包子、油条、馒头等。
午餐、晚餐：吃大米饭，副食为蔬菜、荤菜和饮料。
北方——一日两餐（农闲季节），一日四餐（农忙季节）。
结论：有科学性。既有利于生产，又有利于生活。
二、中国汉族饮食民俗
（一）四大名菜：鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜
鲁菜
粤菜
川菜
淮扬菜
河套地区的名菜主要有猪骨头烩酸菜。
（二）茶俗：我国是茶叶的故乡是 茶叶的原产地。
是世界上饮茶和制茶最早的国家。
民间说开门七件事：柴米油盐酱醋茶。
1、迎客茶俗：以茶待客，泡茶献客——一份清茶，一份情意。
2、喜庆茶礼：江浙一带：家有来客，主人应沏茶并上手奉上。
至亲或稀客——应泡糖茶；一般客人——红茶或绿茶；未婚男女——鸳鸯茶
3、祭祀茶礼：江西：大年初二——用茶祭祀祖宗。
（三）酒俗：对中国人而言，生活中是离不开酒的。
无酒不成礼；无酒不成宴；无酒不成欢；无酒不成交。
自古以来，酒就是民间喜爱的饮料之一。
无节没有酒，无酒不成礼。
酒礼酒俗，在民间饮食文化中，是最为丰富多采的。
斟酒——先长辈、要斟满。
碰杯——轻轻同亲亲，杯口低于长辈
干杯——豪爽、够意思。
劝酒——歌舞助兴、酒令助兴、猜拳助兴
1、现代官方宴会
（1）一般在一周或半个月前，确定规格、制定菜谱、发出邀请；
接到邀请，决定出席可以不回复，不能出席，必须事先申明婉谢；
（2）桌位和座位是事先安排好的；
（3）酒宴开始，主办方先致祝酒词，再举杯向主宾一一碰杯祝酒；
接着，主宾致谢；然后，饮食才正式开始……
（4）结束，以主办方和主宾起身退席为标志。
2、汉族民间的酒宴礼仪（以婚宴为例）
选日：男方长辈根据历书选黄道吉日。
邀请：然后由媒人将大红的“日子帖”交给女方；同时，通知亲友。
位序：婚宴用桌、桌位、座次都有规矩。
劝酒：主人鼓励客人多喝几杯。
结束：时间比较灵活。
3、节日酒俗
除夕——以酒祭祖，家人饮酒联欢，端午——饮雄黄酒、菖蒲酒。
中秋——团圆酒，重阳——登高饮菊花酒。
4、著名白酒：
四川泸州老窖、宜宾五粮液、安徽古井贡、贵州茅台 、桂林三花酒、
山西汾酒（白酒始祖）、陕西西凤酒。
5、著名啤酒：青岛啤酒、燕京啤酒、光明啤酒。
河套地区著名的啤酒有金川啤酒。
三、中国少数民族饮食民俗
1、满族
喜吃小米、黄米干饭与黄米饽饽（豆包）；过节喜吃“哎吉格饽”（饺子）。
除夕必吃手扒肉；风味食品有白煮猪肉、炙猪肉、及糕点“萨其玛”等。
2、蒙古族
以牛羊肉和奶酪品为主食；喜吃烤肉、烧肉、手抓肉和酸奶疙瘩等；
饮料有马、牛、羊奶及奶茶、泡子酒、奶子酒等；嗜饮砖茶，冬季喝泡子酒、夏季喝奶 子酒，亦喝烈性酒；农区以米面为主食，喜吃包子、饺子、蒙古馅饼和炒面等。
3、回族
以米面为主食，喜吃牛羊肉和鸡鸭鱼虾等；在宰杀牲畜前要请阿訇念经；喜喝茶，不嗜 烟酒；有的地区喜吃油茶.
相关文章：
座位后挂什么01-24
资格审查什么资料01-24
床板什么板硬01-24
枕头用什么布01-24
光学镀膜是什么01-24
什么叫金丝楠木01-24
木摆件什么好01-24
什么是规划要点01-24