卖东西需要办理的手续取决于卖家的类型、销售的商品类型以及是否在线销售等因素。以下是详细的手续列表：
小规模食品销售
食品小作坊：需要办理营业执照，并办理食品小作坊登记、取得食品小作坊许可证。
食品小经营店：需要办理营业执照，并办理食品小经营店备案、取得食品小经营店备案证。
食品小摊点：需要办理食品小摊点备案、取得食品小摊点备案卡。
大规模食品销售或其他食品制售活动
需要办理营业执照，并取得食品经营许可。
在线销售
电子商务经营者应当依法办理市场主体登记。
个人销售自产农副产品、家庭手工业产品、利用自己的技能从事依法无须取得许可的便民劳务活动和零星小额交易活动，以及依照法律、行政法规不需要进行登记的情况，不需要办理营业执照。
实体店销售
需要办理营业执照和税务登记证。
二手物品销售
需要办理过户登记转移以及税费变更登记。
其他特定行业
餐饮类店铺需要办理健康证、卫生证、餐饮证。
酒店类店铺需要办理餐饮、住宿许可证。
生产类店铺需要办理安全生产许可证。
环保类店铺需要办理环保证书。
特殊行业需要办理特殊行业许可证。
建议
小规模销售：如果销售规模较小，例如食品小作坊、小经营店或小摊点，建议按照《山西省食品小作坊小经营店小摊点管理条例》要求，办理相应的备案或许可证。
大规模销售：如果销售规模较大，建议办理营业执照和食品经营许可，以确保合法经营。
在线销售：如果是通过电商平台进行销售，需要依法办理市场主体登记，具体情况可参照《中华人民共和国电子商务法》。
实体店销售：需要同时办理营业执照和税务登记证，以便合规经营。
二手物品销售：除了上述手续外，还需完成车辆过户登记和税费变更登记。
特殊行业：根据具体行业特点，还需办理相应的许可证或证书。
请根据自身经营情况，选择合适的手续进行办理。
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